Blog & Ricette

Appunti di cucina

Tecniche, ingredienti, ricette e storie dalla mia cucina.

Farina, uova e pazienza: i gesti che trasformano un impasto semplice in una sfoglia sottile, ruvida e capace di trattenere il condimento.

Le fermentazioni sono il modo più antico di dare profondità a un piatto. Ecco come le uso ogni giorno per creare sapori unici.

Un grande crudo nasce dal mercato, non dalla ricetta. Come riconoscere il pesce giusto e trattarlo in sicurezza.

Rinfreschi, temperature e tempi lunghi: i segreti di un lievito madre sano e di lievitati soffici e profumati.